蘑菇101:如何选择,准备和煮蘑菇

蘑菇现在是季节,是在每周菜单中添加本地产品的好方法。从温和味的白色按钮蘑菇到Portobello的朴实的味道,有一个蘑菇可以添加到大多数烹饪风格中。以下是如何选择,准备和烹饪真菌系列的这些惊人成员的破录。

常见的烹饪蘑菇

山毛榉蘑菇娇小的是全白色或浅棕色帽。它们具有脆脆的纹理,提供一种微妙的温和味道,既甜美又美味。

  • 如何使用它们:煮山毛榉蘑菇整体或切成酱汁以赞美鸡肉或鱼类菜肴。他们也享受蔬菜和炒菜的味道。加入汤,炖菜或酱汁作为最后一种成分,以保持脆纹理。

按钮的蘑菇或者是白色按钮蘑菇,是最受欢迎的蘑菇,因为它们是最便宜的蘑菇,也是最广泛的可用。他们有一个相当温和的品味,几乎任何东西都很漂亮,尽管他们没有提供更强烈和戏剧性的其他品种的味道。

  • 如何使用它们:白色按钮可以以任何方式炒或煮熟,或在沙拉中享受原始。尝试将它们切成薄饼,或在比萨饼,面食,Quesadillas或芝士汉堡中炒。

Crimini蘑菇,也称为婴儿的贝拉斯或棕色,在外观上类似于白色按钮蘑菇,但有一个浅棕色的棕色帽和更坚固的纹理。克里米斯比白色按钮更深,弗洛伊尔的味道。

  • 如何使用它们:克里米斯,他们几乎可以炒,烤,微波炉或煮熟。他们的丰满,全身的味道使它们成为牛肉,野生游戏和蔬菜菜肴的优秀补充。

朴蘑蘑菇有小小的纽扣状的帽子和细长的茎。味道比较温和,比较脆。使用前,修剪丛基部的根。食用前分开茎。

  • 如何使用它们:尝试在沙拉和三明治中enokis原料。或者用它们作为汤中的成分,例如用酱油和豆腐制成的股票。

Maitake蘑菇也被称为“树林的母鸡”。他们有一个独特的香气和丰富的木本味道。准备Maitakes,轻轻炒黄油或油。

  • 如何使用它们:Maitakes在任何食谱呼吁蘑菇中增加了丰富的味道。它们可以是主要的菜肴或在侧面菜肴和汤中使用。

牡蛎蘑菇可以是灰色,淡黄色甚至蓝色。它们具有天鹅绒般的纹理和非常精致的味道。带出他们的味道,用黄油和洋葱炒。

  • 如何使用它们:尝试牡蛎蘑菇在扁面条上,用切片的牛排,红辣椒撒上磨碎的帕尔马干酪。

Portabella蘑菇有很深的,肉一样的质地和味道。portabella可以烤,烤或烤,并作为开胃菜,entrées或配菜。

  • 如何使用它们:Portabellas的丰盛的口味和质地使它们成为一种美味的素食替代品;它们可以烤并作为烤面包的“汉堡”。

什itake蘑菇有一个肉质的质地,煮熟时是丰富的。

  • 如何使用它们:Shiitakes添加了一种肉味和纹理来搅拌炒,意大利面,汤,Entrées和侧面。

如何选择

用坚定的蘑菇,无瑕疵的皮肤。拒绝任何潮湿,潮湿或枯萎的东西。蘑菇应该是朴实的,但香味愉快。如果您不立即使用蘑菇,请购买整体而不是切片,以延长冰箱的新鲜度。蘑菇是一种食物,应该在可能的情况下购买有机,因为皮肤被吃掉。现代蘑菇养殖经常使用合成化学品来增加生产。

准备大多数蘑菇品种

使用湿纸巾擦拭蘑菇清洁。修剪阀杆的末端,或完全断开它。未使用的茎可用于制作自制牛肉或蔬菜肉汤,以增强味道。

烹饪

烹饪蘑菇有很多和数十种方法(许多人也很好吃早产)。以下是烧烤任何较大品种的蘑菇的简单说明:用橄榄油,盐和胡椒粉清洁蘑菇。在加热的烤架或烤架上放置,煮至嫩(约12分钟),经常转动。对于Portobello,烧烤盖10-15分钟在热烤架或烤盘上。翻身在烹饪的最后2分钟。

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