用蔬菜从根到茎烹饪

你有没有听说过一种新的流行趋势,然后想:“我一直都是这么做的?”对厨师来说,今年的食物趋势之一是把重点放在蔬菜上。与烹饪肉类时的“从头到尾”做法类似,现在有一种“从根到茎”的做法,即不浪费蔬菜或水果的任何部分。嗯,这可能是烹饪界的新趋势,但我已经用这种方法烹饪好几年了。其他人可能会砍掉胡萝卜、甜菜和小萝卜的顶部,扔掉茴香的球茎,扔掉花椰菜的梗,但我把它们都拿来做菜。随着食品价格的上涨和食物浪费的增加,只有充分利用我们购买的食物才有意义。蔬菜的叶子、茎、梗和皮都有自己独特的味道和质地,就像把多种蔬菜打包在一起一样。这里有一些你可以从头到脚开始烹饪的方法。

1.芦笋茎

每当我烹饪芦笋时,我都会将坚硬的木质末端修剪掉。然后把它们放进一个储存袋,放入冰箱,直到需要制作原料的时候。把茎、芹菜、洋葱和水一起放入锅中。用香草和香料调味,煮沸后用文火煮至少半个小时。过滤并储存在冰箱里,直到你准备好使用它。或者直接用整个芦笋,让芦笋既美味又清爽生芦笋汤

2.甜菜绿色

甜菜和附着在甜菜上的绿色蔬菜都很美味。用它们来制作甜菜绿色香蒜沙司或者sauté them,如在这些甜菜绿配大蒜和烤杏仁Sautéed甜菜红绿。我喜欢用它们做沙拉搭配我的罗宋汤汤。了解更多使用甜菜绿色的方法甜菜和胡萝卜:如何使用而不是扔掉它们

3.花椰菜茎叶

有一段时间我更喜欢买花椰菜花冠,因为我认为我可以用我的钱得到更多的可食用的食物。然后我意识到花椰菜茎很好吃,而且真的很饱。现在,如果我的花椰菜没有带茎,我会很沮丧。当我烹饪花椰菜的时候,我会把小花切下来,然后在茎上做菜。它们可以去皮去掉外皮,但我通常只是把它们切碎,然后把它们和小花一起加到我要烹饪的食物中。用它来炒菜和做沙拉椰菜沙拉配藜麦,葱和烤腰果。另一种使用花椰菜茎的方法是用削皮器把花椰菜做成“面条”,或者用普通的削皮器把花椰菜茎削成细条状。这些面条可以是生的,也可以是像这样的清淡的意大利面番茄罗勒花椰菜面,白豆沙拉豆腐炒西兰花面。叶子也是可以吃的。把它们加到沙拉中,然后翻炒黑暗,绿叶蔬菜

4.胡萝卜上衣

我小的时候,我们用胡萝卜顶喂我们的鹦鹉。今天,我在很多菜里都用它们。胡萝卜很苦,所以要先焯一下。可以用来做香蒜沙司、蔬菜高汤和沙拉。把它们加到sautés,炒菜和冰沙中。欧芹或香菜快吃完了?没问题!胡萝卜可以在食谱中代替它们,也可以作为配菜。狗威体育竞彩网狗威体育赛程看看用胡萝卜顶的各种方法甜菜和胡萝卜:如何使用而不是扔掉它们

5.花椰菜茎和叶

菜花现在很热。你知道,但是你知道茎和叶是可以吃的吗?每次我们读花椰菜的食谱时,它都会告诉我们如何去掉叶子,如何从茎上切下小花。当我煮花椰菜的时候,我会把小花切下来然后把茎切下来和小花一起煮。它和小花一样需要很长时间才能变嫩。当你把花椰菜切成牛排的时候,你也可以把花茎留在上面菜花香溜肉片。下次你做的时候烤水牛花椰菜咬把花茎固定在小花上,这样你就有一个“把手”来握住每一片小花。在烹饪快结束的时候加入叶子,这样叶子会稍微枯萎。

6.芹菜茎叶

芹菜是一种没有蔬菜因为它是;不要扔掉它外面的茎和美丽柔嫩的叶子,让它感觉更糟。每一根芹菜都可以吃。用所有的茎,里外,在你的盘子里。你可以剥掉茎部的皮,让它们不那么“粘稠”。让芹菜成为最吸引人的东西炖芹菜菜。芹菜非常健康,所以把它加到你的冰沙和果汁中,做成汤,然后一起享用洋葱,芹菜和蘑菇馅。在汤和沙拉中使用芹菜叶,或者作为装饰而不是欧芹。

7.甜菜茎

每当我得到甜菜,我确保我使用的茎。它们太漂亮了,不能扔掉!它们可以焯到变软,用来做腌菜。我喜欢把它们切成小块,然后炒一下,再加入绿叶菜,这样的菜很好吃瑞士甜菜配洋葱,加仑子和松子无麸质柠檬瑞士甜菜意大利面

8.茴香茎和叶

茴香可以从球茎到叶片使用。球茎有重叠的茴香层,有点像卷心菜。它的茎在质地和脆度上与芹菜相似。羽毛状的叶子看起来像新鲜的莳萝,但吃起来像大茴香,是一个美丽的装饰。茴香籽可以整粒购买,也可以磨碎购买,为菜肴增添光彩。看看今晚用茴香烹饪的10种方法然后试试这个橙茴香沙拉配龙舌兰芥末酱,Mizuna,茴香和桑树沙拉烤茴香

9.榴莲核

当我第一次用菠萝蜜烹饪时,食谱上说要把切片后的菠萝蜜的外层从果核上切下来,把果核扔掉。这意味着要扔掉大约一半的罐头里的菠萝蜜。我不明白,因为果核很嫩,所以我就把整片切下来煮了。读你试过用菠萝蜜做饭吗?从这些食谱开始吧!狗威体育竞彩网狗威体育赛程然后用肉和核来做菠萝蜜费城美味,〔拉丁美洲〕威哈菠萝蜜Ropa,烧烤菠萝蜜

10.韭葱绿色

韭菜是洋葱和大蒜的亲戚,但它们的味道比任何一种都温和。它们通常被用作汤和炖菜的香料,但它们也可以是菜肴的主要成分。韭菜可以生吃,做成沙拉,sautéed吃到变软,炖到又软又甜,或者烤到烧焦。大多数食谱狗威体育赛程狗威体育竞彩网都告诉你把绿叶切下来扔掉,但它们是可以食用的,而且很美味。把它们和剩下的韭菜一起煮,或者像煮其他绿叶蔬菜一样煮。用它们来做这个小扁豆酱配焦糖韭菜,甘薯胡萝卜韭菜汤,芝士韭菜和烤土豆,蘑菇韭菜烩饭配帕尔马干酪豆豉

11.土豆皮

和我的其他蔬菜一样,我在烹饪土豆之前不削皮。我只是把它们擦干净然后做饭。如果你给土豆削皮,不要把皮扔掉。用和炸薯条一样的方法烹饪它们。你可以炸,也可以用烤箱烤。只要在果皮上加点橄榄油和调味料,我的选择是大蒜粉、红辣椒粉和黑胡椒。然后用425度的烤箱烤20-25分钟。当它们变成棕色和酥脆的时候,撒上粗盐,然后津津有味地吃。它们是一种很棒的零食,也可以像炸洋葱那样作为脆皮配菜。这就像土豆皮炸薯条没有真正的土豆。

12.萝卜的叶子

有一年我有一吨萝卜。萝卜的绿叶不会长时间,所以你必须马上用它们。我用萝卜做了我的焦糖萝卜还有树叶萝卜叶香蒜沙司这就变成了一种很棒的意大利面酱。制作方法:将4杯切碎的新鲜萝卜叶、半杯切碎的核桃、3瓣大蒜、半个柠檬的皮屑和柠檬汁以及2勺混合在一起。食物加工机里的素食帕尔玛干酪。在加工原料时,加入1 / 4杯特级初榨橄榄油。当香蒜沙司光滑时,加入粗盐和黑胡椒调味。当意大利面变得有嚼劲时,放一杯开水,一点一点地加入香蒜沙司,让它变得松软。将意面放入香蒜沙司中,趁热上桌。萝卜叶也可以用在沙拉中,但它们可能很苦,所以你可能想先把它们焯一下。

学习如何使用一种蔬菜的所有部分就像尝试新的食物。当我们从根到茎的烹饪,我们不仅减少了我们浪费的食物的数量,而且我们获得了更多的健康和美味的菜肴,我们可以做。试试吧,让我们知道进展如何。